Пельмени за границей

Не надо. Не сажайте лапшу и пельмени
в одну лодку. Они будут драться.
Лапша хулиганит. Бедные пельмешки.
Адам Леннард

Иногда в поездке очень хочется закусить чем-нибудь если не домашним, родным, привычным, то хотя бы похожим на привычное; а что привычно для русского человека? Сделаем вид, что вариант "водка" мы пропускаем (ее, родимую, кушать можно где угодно), и поговорим о пельменях. Блюдо чисто русское, но нельзя сказать, что за границей его аналогов не существует. Если постараться, можно найти вареное тесто с начинкой внутри.

Не уверена, что это удастся вам в ресторанчике у подножия ацтекской пирамиды, однако в том месте, где есть итальянская забегаловка - проблема, считайте, решена. Равиоли - самый популярный аналог пельменей за границей, вследствие захвата мира держателями итальянских забегаловок. Правда, если в русских пельменях начинка считается традиционной и правильной, когда она из мяса, в крайнем случае, из рыбы, то равиоли в этом плане способны удивить. Туда могут накрошить птицу, морепродукты, овощи и даже фрукты (тогда результат становится похож на украинские вареники). И тесто в них макаронное. Точных сведений о происхождении их нет, но поговаривают, итальянцы слямзили рецепт где-то на Средиземноморье и спокойно им пользуются вот уже несколько сотен лет.

Ближайший сосед - Грузия - предлагает в качестве замены пельменям хинкали, но если честно, то о хинкали сложно говорить как о пельменях. Конечно, они так же готовятся с начинкой из мясного фарша - и все же представляют собою не аналог, а, скорее, пельменного дальнего родственника. Долму не считаем вообще - нам нужно тесто, а не виноградные листья, отбой.

Зато манты, которые подают в некоторых азиатских странах (в Турции, например, легко можете их заказать - там это одно из национальных блюд), вполне вам подойдут. Начинка превалирует мясная, в основном из бараньего фарша, но фарша же, а не какой-нибудь там брокколи! Ладно, встречаются манты с начинкой из тыквы, однако это скорее исключение, чем правило. Тем более, что тыква - это китайский вариант мантов, баоцзы, а китайцы люди странные, это всем известно. Готовится оно, правда, не как пельмени: манты делают на пару в специальной мантоварке, двухъярусной кастрюле с решетками. Но зато, зато - это нежное тесто, и вкусная горячая мясная начинка! Есть от чего прийти в восторг.

Уже упомянутые баоцзы готовятся из дрожжевого (в отличие от мантов) теста; окажетесь в Китае - пробуйте. Начинок тут море, потому что с начинками китайцы вообще экспериментировать любят, так что не исключено: через некоторое время вы перестанете тосковать по одинокой, запертой дома в морозильнике пельменной пачке и с энтузиазмом приметесь пробовать баоцзы направо и налево. Впрочем, настоящий сюрприз поджидает вас впереди. Если баоцзы - это все-таки аналог мантов и готовятся они на пару, то ткните пальцем в пункт меню под названием "цзяоцзы" - и получите пельмени! Формы они могут быть самой причудливой, но это не отменяет того, что цзяоцзы из теста, а внутри, в большинстве случаев, - фарш. Если же вы доберетесь, например, до Непала, то прежде чем впадать в медитацию от открывающихся вокруг захватывающих видов, попробуйте момо - тут вам может встретиться такая экзотика, как начинка из мяса яка, например. Это уже совершенно особенная разновидность пищевого туризма, и попробовать такую вещь просто необходимо. Момо подадут вам и в Индии, и в Бутане.

Другие народы тоже пробовали варить тесто, только получалось у них временами странно. Взять хотя бы кропкакор - одно из шведских национальных блюд. Его считают приблизительным аналогом пельменей, но, честное слово, догадаться об этом по его внешнему виду довольно сложно. Да и вкус другой, за счет теста из отварного картофеля, муки и желтков, и начинка - лук, сало и ветчина. Еще одно типичное блюдо северных народов, чтобы тепло стало. Когда хорошо приготовлено, пальчики оближешь, однако особого сходства с родными пельменями ждать не стоит.

Вообще в Европе с этим туговато. Самые бойкие - итальянцы с их равиоли, а остальные... Зато в Азии любителей сварить тесто или приготовить его на пару - полно. Еще есть чучвара в Узбекистане, мелкий аналог пельменей, и дивное блюдо с названием подкогыльо - в Йошкар-Оле не пропустите... Дальше начинаются проблемы. Американцы вообще о пельменях понятия не имеют; Франция, Англия, Испания и еще ряд стран - все они знать не знают о пельменях. Но зато имеют громадный выбор блюд собственной национальной кухни, и большинство из них достойно того, чтобы непременно с ними ознакомиться, а не питаться всю поездку хот-догами из палаток, торгующих фаст-фудом. И если вы уже понимаете, что в меню нет блюда, аналогичного вашим нежно любимым пельменям, - вздохните поглубже, улыбнитесь и выберите что-нибудь необычное. Пирог с начинкой из кузнечиков. Мусс из рыбы фугу. Кто знает, может, именно эта вещь впоследствии станет вашим любимым блюдом.

В конце концов, та самая пачка пельменей по-прежнему верно ждет вас дома, в холодильнике.

Наталия Полянская 
Писатель, режиссер независимого кино
и молодежного театра.
Родилась в Риге, с 2002 года живет в Москве.
Очень любит путешествия
и часто эту любовь проверяет на практике.
capsolo.livejournal.com

 Другие статьи Натальи Полянской:

Страница сгенерирована 06.05.2024 01:13