Дали поварского искусства против "Кулинарного Франкенштейна"

Английский журнал Restaurant Magazine составил рейтинг лучших ресторанов мира 2007 года. В исследовании приняли участие 600 экспертов - как рестораторов, так и критиков, специализирующихся на ресторанном бизнесе. Члены жюри лично продегустировали блюда и напитки в семидесяти странах мира. Первые шесть строчек остались неизменными с прошлого года. Почетные звания самых лучших и вкусных ресторанов получили 12 заведений во Франции, 8 - в США, 7 - в Великобритании, и по 6 - в Италии и Испании.

Несмотря на свою национальную принадлежность, эксперты журнала проявили объективность, которая позволила им отдать первое место в "рейтинге гурманов" не британскому, а испанскому заведению. Список возглавил ресторан El Bulli (Маленький бульдог), расположенный на северном побережье каталонской части Коста Браво недалеко от города Росас. Этот же ресторан лидировал в первой рейтинге издания, опубликованном в 2002 году.

Секрет успеха открытого всего пять месяцев в году ресторана - в его поваре, Феррано Адриа, которого нередко называют «Дали поварского искусства», намекая не только на его авангардизм, но и на близость к замку известного художника. Кстати, первой работой Адриа в ресторанном бизнесе стала мойка котлов. На эту должность он устроился, чтобы заработать на отдых на Ибице. Его блюда часто называют "пищей 21 века". Новинки этого года в el Bulli: Жареная Булочка Шанхай; Иберийский лаваш с костным мозгом и ветчиной из телятины, краб Марракеш и фирменное блюдо сезона под названием "Море".

В целом, эксперты, составлявшие рейтинг, считают, что именно el Bulli является образцом для ресторанов мира: от блюд и обслуживания до винной карты. Ресторан работает с мая по сентябрь, но столики расписываются задолго до открытия; по информации ресторана, свободных мест на 2007 год уже нет.

Второе место занял победитель рейтинга 2005 года английский ресторан "The Fat Duck" ("Жирная утка"), расположенный в городе Брей графства Беркшир. Его шеф повар, талантливый самоучка, Хестон Блюменталь удостоился звания «Лучший повар», присвоенного его коллегами и одновременно конкурентами. Подобно Адриа, Хестон является приверженцем "кулинарной алхимии" и прозвище у него тоже имеется - «кулинарный Франкенштейн». Британская кухня в его исполнении пополнилась такими необычными блюдами, как лосось с лакричником или сардина на тосте из сорбета. 17-летний опыт Блюменталя позволяет считать его уже классиком кулинарии. Его Nitro-Green Tea и Lime Mousse (2001) известны по всему миру.

Новинкой текущего сезона является блюдо «Звуки моря» - подаваемый в деревянном ящике со стеклянной крышкой «морской пейзаж», приготовленный из морепродуктов. К блюду прилагается iPod, дабы посетитель мог слушать звуки моря в процессе еды.

Известный калифорнийский ресторан Томаса Келлера "The French Laundry" ("Французская прачечная"), побеждавший по итогам 2003-2004гг., остался на четвертом месте. Томас Келлер - одна из наиболее знаковых фигур противоположного направления "высокой кулинарии", так называемой nouvelle cuisine - "новой кухни", главным принципом которой стало превосходство продукта над рецептом. Главный ее тезис был в свое время сформулирована шеф-поваром «The Rich and Famous World"s Best» и ресторатором Полем Бокюзом: "хорошая кухня - это прежде всего продукты, а задача повара, как у скульптора пополам с врачом, - просто убрать лишнее и не навредить".

Впечталяющий "рывок" сделал ресторан Noma, расположенный в Копенгагене, переместившись сразу с 33-го на 15-е место. Открытый в 2003 году в здании бывшего соляного склада этот ресторан быстро стал лидером, задающим кулинарную моду в Дании. Здесь всегда можно найти шеф-повара и владельца ресторана Рене Редзепи, обладающего опытом работы во многих гастрономических ресторанах за границей, в том числе и в El Bulli.

В Noma высушенные на солнце помидоры и пармскую ветчину сменяет зимняя еда - морские водоросли из Исландии, глубоководный лангуст с Фарерских островов, ягненок и овцебык из Гренландии и пряные травы из датских лесов. Вместо белого сыра Fromage Blanc, подается «sky», рецепт которого неизменен со времен викингов. А обычное оливковое масло заменяется добрым датским рапсовым маслом.

Безупречный сервис и тщательно восстановленный интерьер с выбеленными стенами, деревянным полом и классическими датскими кожаными креслами, дополняют картину.

На главную

Самые пунктуальные авиакомпании Европы
Весенние прогулки по Барселоне
Турфирмы зарабатывают на голодных путешественниках
Рейтинг лучших ресторанов Европы
Дизайн-отели: ночные кошмары включены в стоимость проживания
Ужасы баварской кухни
Чего ожидать от тирольской кухни

Генерация страницы 17.09.2024 22:56